玉ねぎ料理の基本
さてさて、今回は玉ねぎ(タマネギ)料理の基本です。
まあ、玉ねぎ(タマネギ)料理をしたことがないって人は
そんなにいないですよね。
たぶん小学生でもほとんどの人が
玉ねぎ(タマネギ)料理の経験があるんじゃなかろうかと。
でも、案外知らないもんですよ、
身近な食材の基本って。
たまねぎって、保存がきく上に、
産地が違うものだから、年中手に入ります。
ただ、新たまねぎが手に入るのは、
3〜4月、春ですね。
基本的に、たまねぎは収穫後に乾燥させて貯蔵するんですけど、
新たまねぎはとりたてを乾燥しないで
すぐに出荷するんですね。
新たまねぎは皮が柔らかくて、
乾燥させた普通のたまねぎより日持ちしません。
ただ、辛い刺激は弱め。
柔らかくて刺激が弱いので、サラダなんかに向いていますね。
玉ねぎ(タマネギ)料理では、
生、焼く、煮る、揚げる、と
ほとんどどんな料理にも使えます。
もちろん、和洋中どれにも基本の食材です。
非加熱の玉ねぎ(タマネギ)料理は、
基本的に特有の辛みがありますが、
薄くスライスして冷水にさらすと透明になって、
辛味が抜け、食べやすくなります。
そしておもしろいことに、
加熱すると、非常に甘く、
溶けるほどやわらかくもなります。
食感を楽しみたいのなら、
加熱時間を調節したり、切る大きさを大きくすること。
カレーなんかに入れる場合には、
2種類の大きさのたまねぎを用意したりします♪
とろとろ溶けてカレーを美味しくするためのたまねぎと、
口の中でとろける食感を楽しむたまねぎと。
いつものカレーがまた美味しくなりますよ(^_-)-☆
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